„Schon nach der ersten Messperiode war eine drastische Senkung des Lebensmittelabfalls spürbar – teilweise bis zu 60 %.“

Jürgen Schmieder, Director of Food, ist seit über 7 Jahren für H-Hotels tätig. Er ist Experte für alle kulinarischen Standards des Unternehmens und hat sämtliche Abfallmessungen mit dem Abfall-Analyse-Tool begleitet.

PDF Download: zum Erfahrungsbericht

„Seit wir so konsequent Lebensmittelabfall messen, traut sich kein Mitarbeiter mehr, leichtfertig „wertvolle Reste“ zu entsorgen.“

Dominik Flettner ist Spitzenkoch und seit über 10 Jahren als Küchenchef im Hotel Atlantic tätig. Er hat das „Reste-Dinner“ etabliert und arbeitet stets an neuen Rezepten, um sogenannten Lebensmittelabfall kreativ zu verwerten.

PDF Download: zum Erfahrungsbericht

„Es geht vor allem darum, Mitarbeiter wie Gäste für das Thema Food Waste zu sensibilisieren. Und aufzuzeigen, was man aus Lebensmittelresten alles machen kann.“

Pia Bonke ist HSEQ-Specialist bei der Compass Group Deutschland GmbH. Sie ist Nachhaltigkeitsexpertin und begleitete den Stop Food Waste Day.

PDF Download: zum Erfahrungsbericht

„Bei der WISAG Catering leben wir den Grundsatz Nachhaltigkeit an beiden Enden der Gabel. Dies impliziert, erst gar keinen Lebensmittelabfall entstehen zu lassen.“

Bernhard Wendt ist Einkaufsleiter bei der WISAG Catering Holding. Seit über zehn Jahren beschäftigt er sich mit nachhaltigem Wirtschaften – in Kombination mit gastronomischen Trends.

PDF Download: zum Erfahrungsbericht